Consejo Regulador del Cafe Veracruz, A.C.

No puede haber una denominación de origen sin una norma que establezca las especificaciones de calidad que debe tener el producto protegido. Estas características se refieren: al color, la humedad, forma, tamaño, número de defectos, aroma, acidez, cuerpo, ausencia de malos sabores y aceptabilidad general del sabor.

La Norma Oficial Mexicana NOM-149-SCFI-2001 Café Veracruz-Especificaciones y métodos de prueba, es solamente aplicable al café verde y café puro tostado, en grano o molido, logrado con los granos de Coffea arabica en sus diversas variedades, cultivado a más de 750 metros sobre el nivel del mar, en la zona geográfica señalada en la Denominación de Origen, "Café Veracruz".